Fish and chips - Gourmand - Vie pratique Télématin France2

Ingrédients :

• Cabillaud
• Petit pois
• Menthe
• Cornichon
• Câpres
• Ciboulette
• Oignon nouveau
• Pomme de terre à frire
• Yaourt grec
• Citron
• Bière blonde
• Tempura

Déroulement :

Garder le cœur du cabillaud et le mettre 15 minutes au sel, tailler des beaux copeaux.
Prendre un appareil à beignet avec de la bière blonde anglaise et la farine à tempura, tremper les morceaux de cabillaud dedans et les poêler avec de l’huile d’olive rapidement.
Cuire les petit pois à l’anglaise, les glacer et les mixer avec un peu de menthe fraiche, passé au chinois pour avoir une texture fine.

Sauce :
Tailler des cubes dans le cornichon, hacher les câpres, ciseler la ciboulette et l’oignon nouveau. Mélanger le tout dans le yaourt grec et ajouter du jus de citron, sel et poivre.
Eplucher des pommes de terre type « Chipping potato », tailler des grandes lamelles de 1 cm d’épaisseur et les frire à 160°C, les égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement et saupoudrer de tandoori.

Dressage :
Disposer la sauce froide dans un joli bol, chauffer la purée de petit pois et la mettre dans un autre bol. Monter les chips en pyramide et mettre le cabillaud sur la même assiette.