Macarons rose au chocolat - Gourmand - Vie pratique Télématin France2

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
 
Pour la pâte à macarons :

200g poudre d’amandes
200g sucre glace
5 cl d’eau
200 g de sucre semoule
10 blancs d’oeufs
Colorant rouge
 
Ganache chocolat

200g crème liquide
1 cs sucre semoule
250g chocolat
40g beurre
 
Pour la ganache  :

Versez petit à petit la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger.
Ajoutez les morceaux de beurre, et laissez durcir sans mettre au frais
 
 
Pour les macarons :

Versez le sucre glace et la poudre d’amande dans le mixeur.
Mixez
Tamisez le tout
Ajoutez dessus 75g de blancs d’oeufs, mélangez à l’aide d’une maryse
 
Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
Le sirop doit atteindre 118-119 °C
 
Montez 75g de blancs d’oeufs en neige.
Baissez la vitesse du robot pour verser le sirop à 118°C
Puis augmenter pour refroidir et ajoutez du colorant rouge
 
 
Incorporez un peu de meringue dans la pâte d’amande puis ajoutez le reste
 
Mettre dans une poche à douille puis réaliser des petits tas de pâte
 
Taper la plaque sur le plan de travail pour faire fuir les bulles d’air.
 
Enfournez à 170°C pendant 6 minutes puis tourner la plaque et laisser de nouveau 6 minutes
 
Ensuite garnir les macarons.
 
Refermer et dégustez
 
Décorez avec un peu de feuille d’or si vous le souhaiter.