Marché de Besançon - Gourmand / Marchés - Vie pratique Télématin France2

tartine de Saint Jacques aux poireaux à l’orange

recette pour 4 personnes

16 noix de Saint Jacques

2 blancs de poireaux

1 orange non traitée

16 croûtons de baguettes aux céréales

huile d’olive

fleur de sel

poivre du moulin

Persil plat

Faites légèrement griller les croûtons de pain et réservez.

Lavez les blancs de poireaux, coupez-les en deux dans la longueur et coupez-les pour faire des filaments, donc dans la longueur.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, faites fondre légèrement les poireaux, râpez un peu de zeste d’orange, poivrez et salez.Réservez.

Dans la même poêle, faites cuire les noix de Saint Jacques avec un peu d’huile d’olive, faites-les cuire à feu vif environ 2 minutes de chaque face.

Pour servir, disposez des poireaux sur un croûton, ajoutez une noix de Saint Jacques, salez avec une pincée de fleur de sel et décorez avec une feuille de persil.

Tartine de poêlée de champignon, mortadelle pistachée et comté

recette pour 4 personnes

4 tranches de pain au levain ou de campagne

500/600g de champignons frais au choix

8 tranches de mortadelle pistachée

du comté fruité

2 gousses d’ail

persil plat haché

2 belles noix de beurre

huile d’olive 

fleur de sel et 5 baies en moulin

Faites grillez d’un côté les tranches de pain.

Nettoyez les champignons si besoin, coupez-les en gros morceaux.

Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les gousses d’ail entières, épluchées et écrasées.

Ajoutez les champignons et faite –les sauter à feu vif.

Poivrez, salez et ajoutez le persil.

Repartissez les champignons sur les tartines en ajoutant ci et là des morceaux de mortadelle et des copeaux de comté.

Poivrez et déguster tout de suite.

Vous pouvez ajoutez des amandes salées et fumées légèrement concassées, cela apportera beaucoup de parfums et d’avantage de croquant.

Tartine de brioche, confit de bluet, comté et figues fraîches

Recette pour 4 personnes.

4 belles tranches de brioche

Du confit de bluet (www.les2poules.com) j’ai acheté ça chez elle elles, elles ont pleins de produits régionaux.

1 figues par tartines

des fines tranches de comté fruité.

Faites griller les tranches de brioche, étalez une fine couche de confit de bluet ensuite des tranches fines de comté et pour finir, la figue coupée en tranches.

A déguster à l’apéritif ou en fin de repas.